Svinekæber er et af de mest undervurderede stykker kød. Billige, fulde af smag og nærmest umulige at ødelægge — de eneste to ting de kræver er tid og vin.
Brun kæberne i smør til de er mørkebrune på alle sider. Tag dem op. Svits groft hakket løg, gulerod og selleri. Tilsæt en hel flaske rødvin, lidt kalvefond og en bouquet garni. Læg kæberne tilbage og sæt fadet i ovnen ved 150 grader.
Tre timer senere er saucen reduceret til en blank glace og kødet falder fra hinanden ved let berøring. Server med kartoffelmos.