Sous vide er ikke længere forbeholdt restauranter. En simpel nedsænkningscirkulationsvarmer koster under 500 kr og åbner en verden af præcis madlavning.
Princippet er enkelt: råvaren forsegles i en pose og tilberedes i et vandbad ved præcis den temperatur man ønsker som slutresultat. En kyllingebryststeg ved 63 grader i to timer er perfekt tilberedt — aldrig tør, aldrig rå.
Brug sous vide til: kylling, svinekød, oksemørbrad, laks og grøntsager. Finish altid med høj varme for Maillard-reaktionen.