← Køkkenteknik

Maillard-reaktionen sker når aminosyrer og sukkerarter mødes ved høj varme. Det er det der giver steak sin skorpe, brød sin kant og kaffe sin bitterhed.

For at maksimere reaktionen skal overfladen være tør og varmen høj. Fugt er fjenden — tør altid kød grundigt inden stegning.