Sådan laver du den perfekte pasta carbonara
Ingen fløde, ingen kompromiser — bare guanciale, æg og pecorino romano.
Pasta carbonara er en af Italiens mest misforståede retter. I Danmark — og verden over — ser man konstant opskrifter med fløde, løg og bacon. Alt det er forkert.
Den ægte carbonara hviler på tre ingredienser: guanciale (tørret kindspæk), friske æggeblommer og pecorino romano. Teknikken er det afgørende: æggeblandingen skal røres i den varme pasta væk fra varmen, så den creamer uden at koagulere.
Brug rigatoni eller spaghetti. Kog vandet hårdt saltet. Steg guancialen sprød og gem fedtet — det er din sauce. Bland æggeblommer med revet pecorino og sort peber. Bland pasta og guanciale, tilsæt et skvæt pastavand, og rør æggeblandingen i under konstant bevægelse. Det er alt.